崇祯十四年（1641）正月，李自成大军围困洛阳。城破前夜，守城士兵早已因为饥寒、福王不肯出钱犒军而心怀怨恨，部分守军开门接应农民军。
城破之时，朱常洵慌忙用绳子从城墙上缒下逃跑。他身体肥胖，行动迟缓，逃不远，躲进洛阳城外的迎恩寺藏身。第二天，义军搜捕，将他抓获，押到李自成面前。同时被俘的，还有辞官在洛阳居住的前兵部尚书吕维祺。
朱常洵被俘之后，跪地求饶，苦苦乞活。吕维祺在一旁劝他：“名义甚重，毋自辱！”劝他保持藩王尊严，不要屈膝。李自成当众历数朱常洵的罪状：河南连年大旱蝗灾，百姓人相食，福王府财富堆积如山，却不肯拿出一粒米赈济饥民，不肯拿出一分银犒劳守城将士，坐视万民受难。
随后，朱常洵被当众处决。
关于流传极广的“福禄宴”辨析
民间故事说李自成把整具福王尸体和鹿一同下锅炖煮，全军分食，叫做“福禄宴”，这个完整烹煮的说法属于后世放大渲染的野史传说，并非史实。
1.出土实物证据：1924年在孟津出土了《大明福忠王圹志》（朱常洵墓志铭），是他儿子朱由崧（后来南明弘光帝）亲手撰写。墓志明确记载，朱常洵遇害之后，有遗体可以安葬，崇祯后来下旨厚葬于邙山。如果尸体被全部煮食，不可能留下完整遗骸入葬。
2.《明史》记载：福王被杀之后，两名王府内侍趴在尸体上痛哭，向李自成恳求，只求一口薄棺收殓福王骸骨。李自成认为二人忠义，应允请求，给了桐木棺材收敛遗体。
3.部分明末笔记写“杂鹿醢尝之，名福禄酒”，更接近的原貌是：割取福王一小块血肉，混鹿肉作为仪式性的酒食，以此象征“福”（福王）与“禄”（鹿），并不是把整个人丢进锅里煮了分食全军。后世文人不断夸张演绎，慢慢变成家喻户晓的“福禄宴”传奇。
事件的连锁后果
朱常洵被杀之后，李自成打开福王府，放出粮仓数万石粮食、数千万金银，赈济洛阳饥民。宏伟的福王府被大火焚烧，三日不息，殿宇楼阁尽数化为焦土，只留下门前那一对沉重的汉白玉石狮，在废墟中留存至今。
他的儿子朱由崧趁乱逃脱，后来在南京登基，建立南明弘光政权。
